Od ponad 5000 lat jedzenie bardzo specyficznych tradycyjnych potraw jest nieodłączną częścią życia chińczyków, która towarzyszy im w niemal wszystkich dziedzinach życia. Ma ona wpływ na ich zdrowie, gdyż wierzą, że odpowiednie jedzenie może zastępować lekarstwa. To przy jedzeniu załatwia się interesy, świętuje się, każdy posiłek jest w Chinach uroczystą ceremonią. Nawet forma powitania, jaką stosują chińczycy ukazuje, jak wielką wagę w kulturze tego kraju odgrywa jedzenie. Kiedy my witamy się ze znajomymi i pytamy o zdrowie, chińczycy w pierwszej kolejności pytają o to, czy coś jedliśmy.

W kuchni Chińskiej istnieje osiem głównych szkół przygotowywania posiłków. Przynależność do nich zależy od terytorium, od czasu w historii, a także składników używanych do przyrządzania potraw.
Kuchnia Lu, to kuchnia regionu Shandong sprzed 3000 lat. Dzięki terenom graniczącym z morzem, w kuchni korzystało się z bogactwa roślin wodnych i zbóż, a także morskiej soli i silnych przypraw.

Kuchnia syczuańska charakteryzuje się obecnie głównie mocno wyczuwalnymi smakami: pikantnym, kwaśnym, słonym i słodkim. Często wykorzystuje się w niej sos rybny oraz ostrą paprykę.
Kuchnia Yue, to kuchnia regionu Guangdong i bardzo różni się od pozostałych kuchni.  W jej menu znajdziemy wszystko, co chodzi, pełza, lata lub pływa.  To z tej kuchni pochodzą najbardziej nietypowe i kontrowersyjne chińskie dania.
Kuchnia Min, czyli kuchnia regionu Fujian jest kuchnią stosunkowo młodą. Stosuje się w niej owoce morza, krewetki i ryby słodkowodne. Popularne są tu także jadalne ptasie gniazda, jesiotry i mątwy.

Kuchnia jiangsuska, zwana też krótko Su Cai, to jedna z głównych odmian kuchni chińskiej. Składa się ona ze stylów Yangzhou, Nanjinu, Suzhou oraz z dań miasta Zhenjiangalny.
Kuchnia Zhe, czyli kuchnia prowincji Zhejiang, która jest nietłusta, charakteryzuje się świeżością, delikatnością, miękkością i gładkością. Często występuje tu ryż i ryby.
Kuchnia Xiang to kuchnia prowincji Hunan, która już 2100 lat temu zapewniała przysmaki takie jak dziczyzna, ryby, krewetki, kraby i żółwie. Kuchnia Hunan składa się z ponad 4000dań. Charakteryzuje się smakiem pikantnym i kwaśnym, tłustością, silnym aromatem każdego dania i jego głębokimi kolorami.  
Kuchnia Hui, czyli regionu Anhui, charakteryzuje się przede wszystkim bogatym wyborem składników i ścisłą kontrolą procesu gotowania.